由熱力學(xué)分析可以知道：節(jié)流后并處于蒸發(fā)壓力下的制冷劑進(jìn)入刮板蒸發(fā)器時常為液態(tài)或氣液混合狀態(tài)。制冷劑通過傳熱間壁吸收被冷卻介質(zhì)的熱量，使冷卻介質(zhì)的溫度降低，而制冷劑液體則在較穩(wěn)定的低溫和低壓下沸騰汽化成干飽和蒸汽或過熱蒸汽，經(jīng)輸出刮板蒸發(fā)器后被制冷機(jī)吸入。

       從傳熱學(xué)角度來看，盡管刮板蒸發(fā)器的形式很多，但是一般都屬于間壁式換熱器，即制冷劑與被冷卻介質(zhì)在換熱間壁兩側(cè)進(jìn)行熱交換。在制冷劑一側(cè)，制冷劑通過汽化相變吸熱。而另一側(cè)，被冷卻介質(zhì)總是連續(xù)地流過換熱間壁，根據(jù)工藝要求放出顯熱或全熱后被冷卻或液化或凍結(jié)。
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